Tủ hâm nóng thức ăn là thiết bị dùng để giữ các món ăn đã chế biến ở trạng thái nóng trong thời gian phục vụ, phù hợp cho quán cơm, căng tin, nhà hàng, buffet, bếp ăn công ty, trường học và nhiều mô hình phục vụ suất ăn. Tủ thường sử dụng các khay inox rời, kết hợp hệ thống gia nhiệt phía dưới để nhiều món ăn có thể được giữ nóng và phục vụ cùng lúc.
Khác với thiết bị dùng để nấu chín thực phẩm, tủ hâm nóng tập trung vào giai đoạn sau khi món ăn đã được chế biến. Vì vậy, khi lựa chọn cần quan tâm đến số lượng món phục vụ, kích thước khay, phương pháp gia nhiệt, không gian đặt tủ và cách nhân viên thao tác trong giờ cao điểm.
Nam Việt Tiến nhận thiết kế, tư vấn và gia công tủ hâm nóng thức ăn theo kích thước và số lượng khay phù hợp với nhu cầu sử dụng thực tế.
Xem thêm các dòng tủ inox được gia công theo công năng và kích thước thực tế.
Tủ hâm nóng thức ăn hoạt động như thế nào?
Một cấu hình thường gặp là gia nhiệt cách thủy.
Điện trở làm nóng nước trong khoang phía dưới, nhiệt từ nước truyền gián tiếp lên các khay đựng thức ăn. Cách bố trí này giúp nhiều khay được giữ nóng đồng thời mà thực phẩm không tiếp xúc trực tiếp với thanh nhiệt.
Trên thị trường hiện có nhiều cấu hình bain-marie sử dụng nguyên lý này, kết hợp khay GN và bộ điều chỉnh nhiệt. Tùy thiết kế, số lượng khay, kích thước khay và công suất có thể khác nhau.
Khi sử dụng thực tế, nhiệt độ cần được điều chỉnh phù hợp với món ăn và quy trình phục vụ, thay vì mặc định một mức cho tất cả thực phẩm.
Cấu tạo tủ hâm nóng thức ăn
Tủ có thể được gia công theo nhiều kiểu nhưng thường gồm những bộ phận chính sau.
Thân và khung tủ inox
Phần thân tạo kết cấu chịu lực cho toàn bộ thiết bị và là khu vực bố trí khoang nước, khay thức ăn, hệ điện cùng các chi tiết phụ trợ.
Với môi trường bếp thường xuyên tiếp xúc nước, hơi nóng và dầu mỡ, bề mặt cần thuận tiện cho việc lau chùi và vệ sinh sau mỗi ca sử dụng.
Khay đựng thức ăn
Khay rời giúp phân chia từng món và thuận tiện khi thay món, bổ sung thực phẩm hoặc vệ sinh.
Tùy nhu cầu có thể bố trí các loại khay GN với kích thước khác nhau thay vì bắt buộc tất cả các ô đều giống nhau.
Ví dụ, món chính cần lượng phục vụ lớn có thể sử dụng khay lớn hơn, trong khi món phụ hoặc nước sốt chỉ cần khay nhỏ.
Khoang nước và thanh gia nhiệt
Đây là phần tạo nhiệt cho cấu hình hâm cách thủy.
Khoang cần được thiết kế phù hợp với vị trí khay và thuận tiện cho việc cấp, kiểm tra và xả nước sau khi sử dụng.
Bộ điều chỉnh nhiệt
Bộ điều khiển giúp người vận hành thiết lập mức nhiệt phù hợp với nhu cầu giữ nóng.
Tủ cũng cần bố trí hệ điện ở vị trí thuận tiện thao tác nhưng hạn chế tiếp xúc trực tiếp với nước trong quá trình vệ sinh.
Nên chọn tủ bao nhiêu khay?
Không nên chọn số khay chỉ dựa vào kích thước tủ lớn hay nhỏ.
Cần bắt đầu từ số món phục vụ đồng thời.
Nếu quán cơm thường xuyên phục vụ 6 món nóng, cấu hình nên được tính quanh nhu cầu đó rồi xem món nào cần khay lớn hoặc nhỏ.
Với căng tin hoặc bếp ăn tập thể có thực đơn đa dạng, có thể cần nhiều khay hơn.
Ngược lại, quán nhỏ chỉ phục vụ một số món cố định không nhất thiết phải làm tủ quá dài.
Cách lựa chọn hợp lý là:
số món → lượng thực phẩm mỗi món → kích thước khay → tổng chiều dài tủ.
Như vậy tủ được thiết kế theo công việc thực tế thay vì làm trước rồi mới tìm cách chia món.
Tủ 4 khay
Cấu hình 4 khay tương đối gọn, phù hợp với những điểm phục vụ có ít món nóng hoặc cần một khu giữ nóng riêng.
Ưu điểm chính là dễ bố trí trong không gian hạn chế.
Tủ 6 khay
Khi số món nhiều hơn, cấu hình 6 khay tạo thêm khả năng phân chia mà chưa làm chiều dài quầy tăng quá lớn.
Có thể kết hợp nhiều kích thước khay tùy thực đơn.
Tủ nhiều khay cho căng tin và bếp tập thể
Những nơi phục vụ nhiều suất ăn có thể cần 8, 10, 12 khay hoặc cấu hình riêng.
Trong trường hợp này, cần xem đồng thời số lượng món, lưu lượng phục vụ và chiều dài khu vực đặt thiết bị.
Không nên mặc định rằng càng nhiều khay càng tốt, bởi tủ quá dài cũng làm tăng diện tích sử dụng và khoảng thao tác của nhân viên.
Có nên làm mái kính phía trên?
Mái kính phù hợp khi tủ đồng thời đóng vai trò quầy phục vụ và trưng bày món ăn.
Kính giúp tạo một vùng ngăn cách giữa thực phẩm và phía khách đứng chọn món, đồng thời vẫn giữ khả năng quan sát.
Cấu hình này phù hợp với:
- Quán cơm.
- Căng tin.
- Buffet.
- Khu chia suất ăn.
- Quầy thức ăn tự chọn.
Nếu tủ đặt hoàn toàn trong khu bếp và chỉ nhân viên sử dụng, có thể cân nhắc cấu hình đơn giản hơn tùy nhu cầu.
Tủ hâm nóng cho quán cơm
Quán cơm thường cần phục vụ nhiều món trong khoảng thời gian tập trung.
Tủ hâm giúp bố trí món ăn thành một hàng rõ ràng để nhân viên dễ quan sát, lấy món và bổ sung khi cần.
Khi thiết kế cho quán cơm nên ưu tiên:
- Chiều cao thao tác thuận tiện.
- Khay dễ tháo lắp.
- Khoảng cách giữa các món hợp lý.
- Mặt tủ dễ vệ sinh.
- Khu vực xả nước thuận tiện.
- Mái kính nếu khách chọn món trực tiếp.
Nếu có nhiều món thay đổi theo ngày, cách chia khay linh hoạt sẽ hữu ích hơn cấu hình cố định quá chi tiết.
Tủ hâm nóng cho căng tin và bếp ăn tập thể
Căng tin công ty, trường học hoặc bếp phục vụ suất ăn có yêu cầu khác quán cơm nhỏ.
Số lượng người phục vụ trong một khung giờ có thể lớn, vì vậy cần quan tâm đến khả năng bổ sung thức ăn và tốc độ thao tác.
Thay vì chỉ tăng số khay, nên xem toàn bộ quy trình:
khu bếp → khu đưa món → tủ giữ nóng → chia suất → khu nhận món.
Nếu tủ nằm sai vị trí, nhân viên vẫn phải di chuyển nhiều dù thiết bị có đủ số khay.
Có thể kết hợp khay và nồi hâm không?
Có thể thiết kế cấu hình kết hợp tùy loại thực phẩm cần phục vụ.
Khay phù hợp với món xào, món kho, món chiên hoặc các món được chia theo từng ô.
Nồi có thể phù hợp hơn với một số món dạng nước.
Trên thị trường cũng có những cấu hình kết hợp nhiều khay GN với nồi hâm trong cùng một hệ quầy. Vì vậy, khi đặt gia công nên xác định thực đơn trước để bố trí mặt tủ hợp lý.
Khoang tủ phía dưới có cần thiết?
Phần dưới tủ có thể được tận dụng thành khoang chứa nếu mặt bằng cần thêm không gian.
Khu vực này có thể dùng cho những vật dụng phục vụ quầy, tùy thiết kế.
Tuy nhiên, không nên thêm khoang chỉ để tủ nhìn lớn hơn.
Nếu bếp đã có đủ khu lưu trữ, cấu hình chân thoáng có thể thuận tiện hơn cho một số vị trí vệ sinh.
Việc lựa chọn nên dựa trên mặt bằng thực tế.
Những chi tiết nên chốt trước khi gia công
Trước khi đặt làm tủ, nên xác định ít nhất:
Số lượng khay: dựa vào số món phục vụ.
Loại khay: khay lớn, nhỏ hoặc phối hợp nhiều kích thước.
Chiều dài tủ: phù hợp vị trí đặt và số khay.
Mái kính: có hoặc không tùy hình thức phục vụ.
Khoang phía dưới: dạng chân thoáng hoặc có tủ chứa.
Nguồn điện: xác định vị trí cấp điện trước khi lắp đặt.
Vị trí cấp/xả nước: đặc biệt quan trọng với tủ hâm cách thủy.
Khả năng di chuyển: có thể cân nhắc chân tăng chỉnh hoặc bánh xe theo nhu cầu.
Cách sử dụng tủ hâm nóng thuận tiện hơn
Trước khi vận hành cần kiểm tra khoang nước và các bộ phận liên quan theo đúng cấu hình thiết bị.
Thức ăn nên được chế biến trước khi đưa vào tủ. Tủ giữ nóng không nên được hiểu là thiết bị thay thế hoàn toàn cho quá trình nấu.
Trong quá trình phục vụ cần theo dõi lượng thức ăn trong từng khay, bổ sung hợp lý và giữ khu vực quanh quầy sạch.
Sau khi kết thúc ca sử dụng, cần ngắt nguồn điện trước khi vệ sinh, chờ thiết bị ở trạng thái phù hợp để thao tác, tháo các khay rời và vệ sinh riêng. Khoang nước cũng cần được xả và làm sạch theo cấu tạo của tủ.
Đặc biệt, không nên để nước tác động trực tiếp vào các bộ phận điện.
Tủ hâm nóng thức ăn theo kích thước yêu cầu
Một ưu điểm của hình thức gia công theo yêu cầu là có thể xác định cấu hình từ chính thực đơn và mặt bằng.
Thay vì chọn một mẫu cố định, có thể đi theo trình tự:
khảo sát vị trí → xác định số món → chọn khay → chia mặt tủ → xác định kích thước → bố trí kính/khoang dưới → chốt hệ điện và gia nhiệt → gia công.
Cách này đặc biệt phù hợp với quán cơm, căng tin hoặc bếp tập thể đang có sẵn dây chuyền phục vụ và cần thiết bị vừa đúng vị trí.
Nam Việt Tiến nhận tư vấn và gia công tủ hâm nóng thức ăn inox theo số lượng khay, kích thước và nhu cầu sử dụng thực tế. Khách hàng có thể cung cấp kích thước khu vực đặt tủ, số món cần giữ nóng và hình ảnh mặt bằng để lựa chọn cấu hình phù hợp trước khi sản xuất.
Câu hỏi thường gặp
Tủ hâm nóng thức ăn có dùng để nấu thức ăn không?
Chức năng chính của tủ là duy trì nhiệt cho thực phẩm đã được chế biến. Không nên mặc định tủ giữ nóng có thể thay thế thiết bị nấu.
Nên chọn tủ 4 khay hay 6 khay?
Nên dựa vào số món cần phục vụ đồng thời và lượng thực phẩm của từng món. Không cần chọn tủ nhiều khay nếu thực đơn thực tế không sử dụng hết.
Khay thức ăn có tháo ra vệ sinh được không?
Các cấu hình sử dụng khay GN rời cho phép tháo khay để thay món và vệ sinh thuận tiện hơn.
Có thể đặt làm tủ theo kích thước riêng không?
Có. Số khay, kích thước, mái kính, khoang dưới và một số chi tiết có thể được xác định theo mặt bằng và nhu cầu sử dụng trước khi gia công.
